יום רביעי, 16 במרץ 2016

מזקקת וויסקי ישראלי :מילק אנד אני / התחיה 16 יפו
חלב ודבש
ביקור "במילק אנד אני" מזקקת וויסקי החדשה ביפו, הותיר אותי בפה פעור מול ההשקעה והחלום.
יחד עם חבורה דעתנית, ומומחה מסקוטלנד טעמנו סינגל מאלט ישראלי, וג'ין לבנטיני מתובל, אכן ארץ זבת חלב ודבש.


מסתבר שחלב ודבש מארצנו יכולים להיות גם וויסקי סינגל מאלט כשר וג׳ין מתובל, בשבוע שעבר היה לנו העונג לסייר במזקקת הוויסקי החדשה ביפו, לטעום וויסקי וג׳ין לבנטינים כשרים, ולהתרשם ממרכז המבקרים שנפתח לקהל הרחב. האמת שדי נדהמתי נוכח התעוזה לייצר וויסקי בישראל, ולהתחרות במסורת של הכנת וויסקי במזקקות ותיקות באי הבריטי ובארה"ב .


מההייטק ליצור וויסקי:
מאחורי המיזם של יצור וויסקי בתקופה קצרה יחסית עומדת קבוצת חברים וחובבי וויסקי מתחום ההייטק, יחד  עם משקיעים נוספים שפכו כמה מליונים בדרך להגשמת החלום,
בתחום המקצועי גויס למשימה ד״ר ג׳ימס סואן סקוטי חביב, שנחשב לאחד המומחים בתחום זיקוק הוויסקי ובעל ניסיון במזקקות גלנמורנג׳י, ג׳ים בים ומייקרס מארק.
סואן בנוסף מתמחה במזקקות בוטיק, שהוקמו באקלים חם מה שאומר שיצור וויסקי במקום כזה שחלקו יבש וחלקו לח מאפשר לוויסקי בגרות טובה בזמן קצר, ונותן לו טעם וארומה ייחודיים .
לתפקיד המזקק הראשי נבחר הישראלי בעל הניסיון תומר גורן, שמעיד על עצמו כחובב וויסקי מקצועי (וגם בירה)
סקוטי וישראלי עושים וויסקי
על המזקקה והמוצרים:
המזקקה פועלת כבר 3 שנים במקום בו הייתה ממוקמת בעבר מאפיית אילת, הפתיחה הרשמית בימים הקרובים עם השקת המוצרים הראשונים שכוללים: ניו מייק סינגל מאלט בחוזק של 50 אחוז אלכוהול, בנוסף מהדורה מוגבלת של סינגל מאלט צעיר, שאמור עוד להתיישן וג׳ין מתובל.
סיור במקום מומלץ גם לקהל הרחב, מרתק להסתובב בין מכלי הבישול, התסיסה והזיקוק המיובאים מאירופה, לראות איך מנפצים אגדות על מים זכים ממעיינות מופלאים בעזרת מערכת המים החדשנית.
בחדר החביות אפשר למצוא חביות בורבון אמריקאיות לשעבר לצד חביות שנתקבלו מיקבים ישראלים.


דוד זיקוק גרמני
טעימות:
אחרי שהחברים תיחקרו קצת את ד״ר ג׳ימס שהגיע במיוחד (אנגלית וגם סקוטית היא לא הצד החזק שלי)
הגיע שלב הטעימות. 
וויסקי חזק, וג'ין מתובל


הניו מייק סינגל מאלט היה חזק בתולי ומסקרן
הג׳ין לבנטיני בתוספת תבלינים ים תיכונים כמו אורגנו, זעתר ולימון היה מעט אוריינטלי ונהדר.

לידיעה; המחירים לבקבוק וויסקי 500 מ״ג החל מ 150- 210 ש"ח  
מהדורות אספנים ימכרו במזקקה בלבד.
לשימור: החלום וחדוות היצירה
לסיכום: הסקפטיים לא יאמינו שאפשר לעשות וויסקי טוב בישראל ועוד בשם חלב ודבש...
האופטימיים יאמינו שאחרי ההצלחה של היין והבירות הישראליות הגיע גם זמן הוויסקי.





יום שבת, 5 במרץ 2016

השף מיקלה בוצטו/גראפה נונינו/ בית השגריר האיטלקי ברמת גן

קריסטינה מזריקה לנו גראפה
אריוודרצ׳ איטלה
ארוח בבית השגריר האיטלקי היה מלווה באוכל טוב, שהכין לנו השף הישראלי איטלקי מיקלה בוצטו.
גראפה נונינו, קוקטיילים מעוצבים, אווירה קוסמופוליטית, פגישה עם זוכה מאסטר שף והמלצה לקוקטייל משכר במיוחד.
אוכל מרטיט
גילוי נאות אני מת על השקות בבתי שגרירים, האווירה הקוסמופוליטית מרגישה לי כמו לקפוץ לחו״ל בכלום זמן וכסף, שלא נדבר על כך שהאירועים תמיד מלווים באוכל טוב אלכוהול משובח ואנשים יפים.
הפעם, התכנסנו בבית השגריר האיטלקי בר״ג לרגל השקת גראפה יונינו בישראל, לא להאמין איך במרחק שתי אצבעות ממגדלי הבורסה מסתתרים שתי רחובות קטנים עם וילות מפוארות, ושם נמצא בית השגריר האיטלקי, בית יפה, נוח עם מרפסת שמשקיפה על מדשאה ענקית, ובריכת שחיה.
גראפה נונינו:


משקה מסורתי המיוצר בצפון איטליה , הגראפה מופקת מגפת ענבים (שאריות מיצור יין), המשקה כאפרטיף מרטיט או כדיג׳סטיף מופלא לעיכול הארוחה.
משפחת נונינו, מייצרת גראפה איכותית (250 שקלים לבקבוק), והבת המקסימה והקופצנית  קריסטינה שמרבה לצחוק באיטלקית שוטפת דאגה שאף אחד לא יצא משם צמא..
זה התחיל במגוון קוקטיילים מעוצבים ובועטים על בסיס גראפה, והמשיך למזיגה אישית במזרק ארוך של גראפה נקייה, שאחרי לגימה טובה קודם תשרוף לכם את הנשמה, ורק אחר כך תרגיע תלטף וגם תשכר. אגב לגראפה, מתייחסים כמו לברנדי איכותי, והיא מומלצת לעיכול הארוחה. גוון המשקה בהתאם לענב מימנה היא מיוצר.

שף מיקלה (מיכאל) בוצטו


מיקלה והרביולי
לעונג לי, להיות חבר של השף האיטלקי ישראלי, שלא סתם נבחר ע״י שגריר איטליה לשף הפרטי של האירועים בביתו.  מיקלה בוגר בית הספר לבישול : אי, י,פ,ס , בנאפולי, עובד גם כשף פרטי, ובאירועי קייטרינג מיוחדים. הפעם נכונה לנו חוויה יוצאת דופן של אוכל מרטיט נפלא ומרתק, שנותן תחושה שאיזה מאמא איטלקייה מהדרום הכניסה אותנו לטעימות אליה למטבח, והכינה ארוחה טובה מחומרי גלם טובים שהיא רגילה לקנות בשווקים המקומיים. הבישול של מיקלה הפעם היה תוך שימוש בגראפה ולא ביין.
טעמנו שם : טרטר לוקוס, לבבות ארטישוק בלימון עגבנייה ונענע, סלט חיטה ושעועית עם עשבי תיבול במרינדה של שום שמן זית לימון וגראפה, הריזוטו דלעת ושזיפים, והרביולי קרם פרמזן ושזיפים, השאירו אותנו בפה פעור, חתיכות לברק שמן זית שום ורוזמרין היו כבר שחיתות במיטבה. 


הקינוחים כללו מבחר פרלינים מיוחדים ועוגת שוקולד חמה.
פרלינים
בין הקינוחים, היה גם מגש של כדורי שוקולד משכרים וערמונים ממולאים בגראפה, כשהשוקולד הוא רק סיפור כיסוי, והתוכן מלא בגראפה בכמות כזו שאף שוטר תנועה לא יאמין לכם שבסך הכל אכלתם רק שוקולד...
ממתקי גראפה משכרים
מסימיליאנו מטאו:
הזמנתי אותו לבירה
אירועים כאלו הם נהדרים לשיחה שקטה, ומזוכה מאסטר שף המקסים, שמעתי שבשלב זה הוא מתרכז באירועים פרטיים, ומחפש איזה מקום מעניין לפתוח מסעדה, הצעתי לו להתרכז באזור דרום ת״א המתפתח, וקבענו ללגום בירה באחת  החאמרות שבסביבה.
תפריט לקוקטייל גראפה משכר במיוחד.
מרכיבים:
גראפה
טריפל סיק (חובה בכל בית)
מיץ תפוזים
קרח (עדיף גרוס)
עלי נענע
אופן ההכנה:
מוזגים לכוס גדולה צ׳יסר של גראפה, צ׳יסר של טריפל סיק
מעט מיץ תפוזים (בהתאם לחוזק הרצוי) מוסיפים קרח, מקשטים בעלי נענע, ופלח תפוז.
 ושיהיה לחיים טובים ומתוקים.